Expertise café · Paris et toute la France
Nous formons vos équipes, construisons votre offre café et la faisons vivre sur vos événements, du choix du grain à la tasse servie.
Le constat
Vous avez choisi un bon torréfacteur, vous avez investi dans une bonne machine. Et pourtant l’espresso change d’un service à l’autre, le lait brûle et personne en salle ne sait vraiment parler de la carte.
Le problème n’est presque jamais le grain. C’est le geste, le réglage et le cadre qui les rend reproductibles, quelle que soit la personne derrière la machine.
C’est exactement là que nous intervenons.
Prestations
01
Vos équipes, votre machine, votre café. Un programme bâti sur votre matériel et vos contraintes de service, pas un cours générique.
Demander un devis02
Une offre café qui vous ressemble, qui tient en plein service et qui dégage de la marge. Du choix du grain à la recette signature.
Parler de votre projet03
Du vrai café sur votre événement, servi par un barista qui sait en parler. Salon professionnel, lancement produit, séminaire, soirée client.
Vérifier nos disponibilitésMéthode
Nous observons le service réel : matériel, gestes, carte. Nous identifions ce qui vous coûte le plus en qualité et en marge.
Un déroulé écrit, calibré sur votre niveau réel. Objectifs, durée et budget validés avant de commencer.
Sur votre poste, pendant ou hors service. Beaucoup de pratique : le geste se répète jusqu’à tenir sous pression.
Fiches de calibrage, standards écrits, point de suivi. L’objectif : une tasse constante trois mois plus tard.
« La régularité n’a rien d’un don. C’est un protocole qui s’écrit, qui s’apprend et qui se transmet. »
Savoir-faire
Douze ans de métier, résumés en six domaines. Une mission en mobilise rarement un seul.
01
Le cœur du métier
Mouture, dose, temps, pression, calibrage quotidien. Goûter une tasse et remonter à la cause en quelques gestes, puis écrire le réglage pour qu’il se reproduise demain.
02
Texture et régularité
Température, texture, versés reproductibles. Des gestes calibrés pour tenir en plein service, pas seulement en démonstration à froid.
03
Du grain à la tasse
Lire un profil de torréfaction, choisir un café pour un usage donné et dialoguer d’égal à égal avec un torréfacteur plutôt que de subir son catalogue.
04
Carte et marge
Recettes signature, structuration de la carte, coût matière et prix de vente. Une offre qui se tient techniquement et économiquement, pas seulement sur le papier.
05
Choisir et régler
Machine, moulin, traitement de l’eau : choix, dimensionnement selon le flux réel, réglage et entretien courant confié à l’équipe.
06
Ce qui reste après
Référentiels écrits, grilles d’évaluation, fiches de calibrage, visite mystère. Rendre la qualité mesurable, donc pilotable sans nous.
Événementiel
Sur un salon ou un lancement, votre café passe devant des centaines de personnes en quelques heures. Ni rodage, ni rattrapage. Nous arrivons avec le bar, le matériel et les recettes, et nous repartons quand la dernière tasse est servie.
Machine, moulin, grains, vaisselle, bar mobile. Nous ne dépendons ni de votre cuisine, ni d’un point d’eau, ni d’un prestataire tiers.
Le débit se calcule avant, à partir du flux attendu et de la durée. Un bar à café où l’on fait la queue devient un mauvais souvenir de l’événement.
Recettes créées pour l’occasion, discours produit tenu par un barista et non par un figurant. Vos invités repartent avec quelque chose à raconter.
À propos
J’ai commencé pâtissier, en belles maisons et dans deux restaurants étoilés. Ce que j’aimais dans ce métier était la main : la technique, la précision, le geste répété jusqu’à ce qu’il tombe juste. Ça ne m’a jamais quitté. Quand je construis aujourd’hui une recette signature ou une boisson pour un événement, je travaille encore en pâtissier, par équilibre et par essais successifs.
J’ai découvert le café de spécialité en Australie, à l’opposé de celui qu’on connaît ici. Le métier de barista m’a paru être le mien : mêmes exigences, même rapport à la matière, même obsession du détail. Avec une différence qui a tout décidé. Le pâtissier ne voit jamais son client. Le barista, si.
Il y a deux ans, j’ai quitté le salariat. Travailler pour une seule maison, c’est ne transmettre qu’à une seule équipe. Je voulais choisir avec qui je travaille et partager ce que je sais plus largement. Cette indépendance a une conséquence concrète pour vous : quand je recommande un café, un torréfacteur ou une machine, personne ne me paie pour le faire.
Sur un point je ne cède jamais : la régularité. Je préfère vous faire retirer une boisson de la carte plutôt que vous laisser la servir à moitié. Et je ne repars pas d’un établissement sans avoir laissé de quoi refaire la même tasse sans moi.
Travailler ensembleContact
Décrivez-nous votre établissement et votre besoin. Nous répondons sous 48 heures ouvrées avec une première lecture de votre situation et un devis si le projet est clair.